長沙酒店餐廳設計裝修布局技巧及注意事項
發布時間：2020-12-15
長沙酒店餐廳的裝修設計布局風格和效果，是體現酒店餐廳檔次和經營風格的主要內容之一，因此，我們酒店餐廳在進行裝修設計布局之初，就營房充分結合酒店餐廳的經營規模、經營產品項目和消費群體等基本情況，圍繞著酒店餐廳的市場定位、流程設計、管理模式、整體布局等經營管理活動，將酒店餐廳的裝修設計布局工作做到最好，以求達到“既能給酒店餐廳的顧客以美的視覺享受，又能夠最大限度的為酒店餐廳的經營管理工作提供最大的便利”的效果。
那么，要想讓長沙酒店餐廳的裝修設計布局達到這樣一種既美觀又實用的效果，我們酒店餐廳的經營管理者應當從哪些方面來考量酒店餐廳的裝修設計布局工作，如何讓我們酒店餐廳的裝修設計布局風格始終走在時尚的前沿呢？下面我們就從酒店餐廳的設計理念、設計風格、色彩搭配、空間設置等方面，同我們酒店餐飲的同行們，一同分享關于酒店餐廳裝修設計布局的技巧。
首先，我們先來看看長沙酒店餐廳在開展裝修設計布局工作時，有哪些需要把握和基本技巧：
一、酒店餐廳的設計理念要有時代感
現代酒店餐廳要始終以消費顧客的體驗為核心，所以酒店餐廳在進行裝修設計布局之初，就應當注重適應當下時代潮流的裝修設計新理念，在既突出酒店餐廳的經營主題和特色的同時，要能夠滿足消費顧客對酒店餐廳“舒適”“有檔次”等心理需求。
二、長沙酒店餐廳的裝飾布局風格要獨特
現代酒店餐廳的裝飾布局風格更多的要體現的是一種“完美舒適即是豪華”的設計理念，所以酒店餐廳需要一改傳統的繁瑣復雜的設計手法，通過巧妙的幾何造型、主體色彩的運用和富有節奏感的“目的性照明”烘托，營造出簡潔、明快、亮麗的裝飾風格和方便、舒適、快捷的經營主題。要讓酒店餐廳的空間自然延伸，并與室外綠色景觀融為一體，酒店餐廳的裝飾要突出舒適感和人性化的設計理念。
三、長沙酒店餐廳要注重綠色環保
綠色環保已經成為越來越多的消費者所追捧的消費理念，也是未來酒店餐廳發展的重要趨勢之一，在今年10月份下旬舉辦的綠色飯店博覽會更是證明了行業對綠色消費趨勢的重視。所以，我們酒店餐廳在進行裝修設計布局時，要把飯店協會所倡導的“綠色標準”作為我們的合格標準之一，這樣既可以滿足消費者對低碳綠色環保消費的需求，又能夠起到節約酒店餐廳的經營成本、提高營業利潤的雙重效果。
四、長沙酒店餐廳的隱蔽工程要完善配套
打造綠色環保型酒店，完善配套隱蔽工程，是酒店餐廳裝修設計布局的重要目標之一。對所有的配套管線和效率低、耗能高、不利于環境保護的設備，進行全面更新改造及周邊環境的綠化、美化、亮化。湖南酒店設計四點問題并根據整體布局，對隱蔽管線走向作相應的調整，為酒店整體經營的經濟性、安全性、環保性和舒適性打下良好的基礎。
下面我們再來看看，長沙酒店餐廳在裝修設計布局過程中有哪些要注意的工作細節：
一、長沙酒店餐廳的總體環境布局
餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創造的一個整體。作為一個整體，餐廳的空間設計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術價值。
原則上說，餐廳的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準的真理的，但是它確實也有不少規律可循，并能根據這些規律，創造相當可靠的平面布局效果。餐廳內部設計首先由其面積決定。由于現代都市人口密集，寸土寸金，因此須對空間作有效的利用。從生意上著眼，第一件應考慮的事就是每一位顧客可以利用的空間。廳內場地太擠與太寬均不好，應以顧客來餐廳的數量來決定其面積大小。秩序是餐廳平面設計的一個重要因素。
由于餐廳空間有限，所以許多建材與設備，均應作經濟有序的組合，以顯示出形式之美。所謂形式美，就是全體與部分的和諧。簡單的平面配置富于統一的念，但容易因單調而失敗；復雜的平面配置富于變化的趣味，但卻容易松散。配置得當時，添一份則多，減一份嫌少，移去一部分則有失去和諧之感。因此，設計時還是要運用適度的規律把握秩序的精華，這樣才能求取完整而又靈活的平面效果。在設計餐廳空間時，由于備用途所需空間大小各異，其組合運用亦各不相同，必須考慮各種空間的適度性及各空間組織的合理性。
酒店餐廳的主要空間有如下幾種：
顧客用空間：如通路（電話、停車處）、座位等，是服務大眾、便利其用餐的空間；
管理用空間：如入口處服務臺、辦公室、服務人員休息室、倉庫等；調理用空間：如配餐間、主廚房、輔廚房、冷藏間等；
公共用空間：如接待室、走廊、洗手間等。
在運用時要注意各空間面積的特殊性，并考察顧客與工作人員流動路線的簡捷性，同時也要注意消防等安全性的安排，以求得各空間面積與建筑物的合理組合，高效率利用空間。
二、長沙酒店餐廳用餐設備的空間配置
店內設計除了包括對店內空間做最經濟有效的利用外，店內用餐設備的合理配置也很重要。諸如餐桌、椅以及櫥、柜、架等，它們的大小或形狀雖各不相同，但應有一定的比例標準，以求得均衡與相稱，同時各種設備應各有相當的關系空間，以求能提供有水準的服務。
具體來說，用餐設備的空間配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小設計及根據餐廳面積大小對餐桌的合理安排。
餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有長條形的、長方形的；中餐桌一般為圓形和正方形，以圓型居多，西歐較高級的餐廳都采用圓型餐桌。如空間面積許可，宜采用圓型桌，因為圓型桌比方型桌更富親切感。現在餐廳里也開始用長方形桌作普通的中餐桌。
餐桌是方形或圓形的并不限定，以能隨營業內容與客人的人數增減機動應用為佳；普通都采用劃一的方形桌或長方形桌。方形桌的好處是可在供餐的時間內隨時合并成大餐桌，以接待沒有訂座的大群客人。餐桌的就餐人數依餐桌面積的不同有所不同，圓形的中餐桌最多能圍坐12人，但是快餐廳里更喜歡一人一個的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相適應。
在裝修前期，就應對餐桌、餐椅的風格定奪好。其中最容易沖突的是色彩、天花造型和墻面裝飾品。一般來說，它們的風格對應就是這樣的：
玻璃餐桌：對應現代風格、簡約風格
深色木餐桌：對應中式風格、簡約風格
淺色木餐桌；對應自然風格、北歐風格
金屬雕花餐桌：對應傳統歐式（西歐）風格
簡練金屬餐桌：對應現代風格、簡約風格、金屬主義風格
現代生活中，人們并不是經常結伴成伙地去餐廳大吃一頓，多數還是普通用餐，所以對于一般餐廳來說，還應以小型桌為主，供二人至四人用餐的桌子，剛好符合現代中國家庭的要求。
而快餐廳可以多設置一些單人餐桌，這樣，就餐人不必經歷那種和不相識的人面對而坐、互看進餐的尷尬局面。而且，快餐廳的營業利潤依賴于進餐人數。一人一桌，即使是幾個朋友一塊來，也不便左右回顧去大聲聊天，影響進餐速度。能讓顧客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。大型的中餐桌，往往是供群體就餐而設置的。中餐的菜譜復雜，從涼菜到最后上湯、水果，用餐結束，最快也要40分鐘以上的時間。而就餐人一聊天，海闊天空，一餐時間往往只能接待一茬顧客。
對于中餐館來說，營業利潤并不是依靠就餐人數，而是依靠消費水平。為了能使餐館的利潤提高，包廂或包間就是一種好的形式。因為，首先包間為就餐人提供了一個相對秘密的空間環境，別人干擾不了他們，他們也不會干擾別人；其次，在這樣一個小空間里，服務水平和服務設施可以有很大的提高；再者，顧客可以延長就餐時間，用餐消費的開支可以隨之提高；另外，由于是品嘗性質的慢慢就餐，而且每道菜送上來時，服務人員可以向顧客介紹菜的內容，因此在這里也可以充分體現飲食文化。
餐桌的大小會影響到餐廳的容量，也會影響餐具的擺設，所以決定桌子的大小時，除了符合餐廳面積并能最有效使用的尺寸外，也應考慮到客人的舒適以及服務人員工作人員工作方便與否。桌面不宜過寬，以免占用餐廳過多的空間面積。座位的空間配置上，在有柱子或角落處，可單方靠墻作三人座，可也變成面對面或并列的雙人座。餐桌椅的配置應考慮餐廳面積的大小與客人餐飲性質的需要，隨時能做迅速適當的調整。
三、長沙酒店餐廳內部的色彩搭配
酒店裝修的時候，主色調要服從整體的裝修風格，不能夠突兀到整體的風格之外，將酒店的整體氛圍給破壞掉。
長沙餐廳裝修的時候，色彩搭配與材料的選擇有關系，因為有些材料根本不需要上色。而且不同區域的色彩面積是不同的，要從天花板、墻壁、地面等面積大的部分開始，還要考慮到顏色的明晰度。比如，紅綠的搭配對比太強烈，會讓人視覺和心理都產生不適。對于餐廳單置的構造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因為從色彩心理學上來講，暖色有利于促進食欲，這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系列的原因。我們可以采用一些相近色調，這樣更容易使空間的整體效果統一起來。
餐廳裝修的顏色搭配也講究相互呼應，一切要以整體的和諧為主要目的。我們在配色的時候要選擇那些比較令人感覺舒適的顏色，為消費者營造出一個好的環境。
湖南卓正點評：上文中關于長沙酒店餐廳的整體布局理念、餐桌的選擇設計布局、色彩的搭配和運用等內容都是很值得我們酒店餐廳的經營管理者學習和借鑒的，可能我們很多酒店餐廳的經營管理者對這方面的內容還缺乏一個系統的學習和了解，所以我們酒店餐廳在裝修設計布局時，要多聽取設計師、裝修人員的意見，多向他們學習相關的經驗和知識，當然我們也不能偏離了酒店餐廳的經營主題和特色的基本軌道，把握好了美觀舒適使用的基本原則，我們在進行酒店餐廳的裝修設計工作時，就可以少走一些彎路。
